Ingrediënten voor 4 à 6 personen2 courgettes1 aubergine2 bosuitjes2 paprika’s, kleur naar keuze2 grote rijpe maar stevige tomaten4 el extravergine olijfolie1 el Balsamico Bianco1 teentje knoflook basilicum of oregano, naar smaak zout en peper1 potje “Piccantissima„
Maak de groenten schoon, was ze en droog ze. Snijd de aubergine in plakken van ongeveer 5 mm dik, leg die in een vergiet, strooi er zout over en laat ze ongeveer een uur ’uitlekken’ van het bittere vegetatiewater. Snijd de courgettes door in de lengte, net zo dik als de plakjes aubergine, verdeel ook de paprika's in grote stukken, na de zaadjes en zaadlijsten te hebben verwijderd. Schil de bosuitjes en snijd ze in de lengte doormidden. Snijd de tomaten in dikke plakken om te voorkomen dat ze kapot gaan.
U kunt de groenten thuis op het fornuis grillen: verhit een grillpan (of plaat) met een dikke bodem - hij moet gloeiend heet zijn - en grill kleine beetjes per keer; draai de groenten na een paar minuten met een tang om, zodra u ziet dat ze aan de onderkant kleur hebben gekregen. Laat de andere kant verder gaar worden. Leg de gegrilde groenten gaandeweg op een schaal.
Doe in een kommetje de olijfolie, de azijn, het fijngehakte teentje knoflook, zout en peper, en een paar met de hand fijngemaakte basilicumblaadjes, of wat oregano - of beide - meng goed en breng de groenten ermee op smaak.
Serveer begeleid door de ’Piccantissima’, volgens de smaak van de tafelgenoten.
U kunt de groenten ook op de houtskool van een barbecue grillen, voorzichtig want ze krijgen snel kleur - en verbranden makkelijk. Gegrilde groenten zijn een gezond bijgerecht, mooi om te zien vanwege hun kleur, en zeer smakelijk. Door ze te grillen blijft hun smaak behouden en komt die beter tot zijn recht recht ... Gebruik seizoensgroenten, die zijn gezonder, garen goed en blijven compacter en steviger.