Hak op een werkblad de kruiden fijn samen met het pikante rode pepertje en het gepelde teentje knoflook; verdeel over elke karbonade 1 eetlepel olijfolie en het gehakte mengsel. Verhit 5 à 6 eetlepels olijfolie in een grote koekenpan met dikke bodem (het vlees moet erin passen); leg de karbonades erin en bak ze op middelhoog vuur 4 à 5 minuten aan elke kant. Breng op smaak met zout en peper. Blus af met 100 ml witte wijn, laat verdampen op hoog vuur en zet uit. Leg het vlees op een bord en dek af met aluminiumfolie. Doe de druiven (gewassen, drooggedept en, als ze groot zijn, in tweeën gedeeld) in de koekenpan die voor het vlees is gebruikt, breng ze op smaak in het braadvocht, giet de resterende wijn erbij en laat ze op een laag pitje ongeveer 15 minuten 'zacht worden' met het deksel erop; roer af en toe. Leg de runderkarbonades hierna een paar minuten in de hete koekenpan, net lang genoeg om ze weer op te warmen; serveer ze met de druiven en het kookvocht en, als u dat wilt en lekker vindt, met een flinke lepel aardappelpuree(1), die er heel goed bij past!
(1)Voor de puree - Ingrediënten voor 4 personen: 1 kg aardappels, 250 ml volle melk, 50 g boter, zout.
Kook de aardappelen in de schil in ruim kokend water met zout; prik er met een vork in om te testen of ze gaar zijn; als de vork er gemakkelijk in prikt, zijn ze gaar. Giet de aardappels af en laat ze een paar minuten afkoelen. Schil ze dan terwijl ze nog warm zijn, dat gaat makkelijker. Pureer ze met een aardappelstamper (of groentezeef) direct in een hoge pan met dikke bodem. Zet de pan op laag vuur en giet de al hete melk erbij, roer met een garde om de melk op te laten nemen, voeg zout naar smaak toe en zet direct uit. Voeg de boter in stukjes toe en roer tot deze gesmolten is. De puree is klaar!