Maak eerst het deeg voor de twee 'schijven' voor de bodem en de bovenkant: klop de eieren met de suiker ongeveer 10 minuten in een schaal, bij voorkeur met een elektrische garde, tot ze luchtig en schuimig zijn. Zeef de beide soorten meel samen met het bakpoeder, voeg toe en meng voorzichtig van beneden naar boven om het mengsel luchtig te houden. Voeg de op lage temperatuur gesmolten en goed afgekoelde boter toe en roer weer zodat een homogeen mengsel ontstaat. Giet de helft in een met boter ingevette en met meel bestoven ronde springvorm (ongeveer 24 cm in diameter) en bak ongeveer 15 minuten in een voorverwarmde oven op 180 °C. Haal uit de oven en laat afkoelen. Open dan de vorm, haal de gebakken schijf eruit is en leg hem op een, bij voorkeur ronde, schaal. Maakt de vorm schoon, vet opnieuw in en bestrooi weer met meel. Giet de andere helft van het deeg erin, bak het op dezelfde manier en laat afkoelen. Wanneer u twee identieke springvormen heeft, kunt u de twee helften deeg natuurlijk tegelijk bakken. Bereid ondertussen de vulling: schil de peren, verwijder het klokhuis en snijd ze in blokjes van ca. 1 cm. Kook ze in een pan met dikke bodem met 50 g suiker, het klontje boter en het gezeefde citroensap. Wanneer ze hun sap hebben afgegeven, voegt u de maïzena toe, opgelost met de Vin Santo. Meng, laat indikken, zet het vuur uit en laat afkoelen. Zeef de ricotta in een schaal en meng met de resterende suiker en de vanillezaadjes, die u met een scherp, puntig mes uit het in de lengte doorgesneden vanillestokje heeft gehaald. Klop de slagroom stijf en voeg deze toe aan de ricotta. Meng voorzichtig van onder naar boven en voeg, wanneer het mengsel homogeen is, de goed afgekoelde peren toe. Roer zorgvuldig om alles goed te mengen. Neem een van de twee schijven en leg daarop de gesloten 'ring' van de bakvorm, giet de vulling erin, strijk glad en leg de tweede schijf er voorzichtig op, druk lichtjes aan met de handen. Zet de taart een uur in de vriezer en daarna minstens 6 uur in de koelkast, beter nog een hele nacht. Wanneer het tijd is om te serveren, verwijdert u de ring, bestuift de taart met veel poedersuiker en versiert u hem met grof gehakte hazelnoten: deze mooie en heerlijke taart is klaar!