Ingrediënten voor 4 à 5 personen:1 savooiekool (ca. 1 kg) savooiekool150 g lardo di Colonnata (vetspek uit Colonnata) in heel dunne plakken (of pancetta of vette ham) Lardo di Colonnata200 g jonge pecorinokaas Pecorino Gran Riserva 12 maanden1 droog rood pepertje2 teentjes knoflook5 el extravergine olijfolie zout peper of pikante rode peper
Maak de kool schoon door de buitenste bladeren te verwijderen en het harde deel aan de onderkant, de 'steel', eraf te snijden. Verdeel de kool in vier stukken en kook hem ca. 20 minuten in ruim kokend water (zonder de pan af te dekken: de groente behoudt zo zijn kleur).
Fruit de knoflook en de in stukjes gebroken rode peper in een koekenpan, in hete olijfolie (zonder ze te verbranden). Voeg de goed uitgelekte en in dunne repen gesneden kool toe en sauteer 5 à 10 minuten in de koekenpan. Alvorens het fornuis uit te doen, controleren op zout en eventueel wat toevoegen. Doe de hete kool in een voorverwarmde schotel en garneer met de plakjes lardo, die bijna moeten smelten. Voeg nu bovenop de pecorino toe, ook in dunne plakjes gesneden met een kaasschaaf. Strooi er vers gemalen zwarte peper of een snufje pikante rode peper over.