Om deze Pici all'Aglione te maken, die een 'vleugje' nieuw heeft voor wat betreft de papillotte en de aroma's die hem begeleiden, kunt u de Sugo all'Aglione van La Vialla gebruiken. Wanneer u die liever zelf bereid, vindt u hier het recept, waarin de gebruikte knoflook de 'gewone' is, die makkelijker verkrijgbaar is. Plet met de handpalm 6 teentjes knoflook, verwijder de schil en het groene scheutje binnenin (de knoflook is zo beter verteerbaar). Verhit de olijfolie in een koekenpan met dikke bodem met de knoflook en het met de hand (zo 'proef' je het meer) in stukjes gebroken rode pepertje en laat fruiten op zeer laag vuur. Zodra de teentjes kleuren, voegt u de gepelde tomaten (of verse rijpe tomaten, gewassen en in blokjes gesneden) en 3 à 4 verse basilicumblaadjes (breekt u deze ook met de hand) toe. Voeg zout toe, roer en laat 20 minuten koken op matig vuur, totdat de saus dik en smeuïg wordt. Snijd het overgebleven knoflookteentje aan dunne plakjes en kook de pici in ruim kokend water met zout. Giet de pasta goed 'al dente' af en sauteer hem eventjes in de koekenpan om hem te mengen met de warme saus. Haal de pasta van het vuur. Leg elk vel keukenpapier in een diep bord, plaats in het midden een portie pici en verdeel de plakjes knoflook, de tijmblaadjes, de kappertjes (goed uitgelekt) en het basilicum over alle porties. Sluit de papillottes snel met keukentouw (met een strik, zodat ze makkelijker te openen zijn aan tafel) en leg ze op een bakblik. Plaats dit 5 minuten in een voorverwarmde oven op 180 °C. Haal het bakblik uit de oven en leg de papillottes gesloten op de borden ... wanneer de 'strik' wordt losgemaakt en het pakje opengaat, zal de heerlijke geur die eruit komt direct het 'water' in de mond doen lopen ...
... buon appetito!