Een taart met gekookte room (we kunnen rustig zeggen dat hij 'voedzaam' is) die er net zo mooi uitziet als de naam klinkt. Hij is lekker en eenvoudig te bereiden. Het geheim van de bereiding van het zanddeeg is de snelle verwerking.

Meng met de vingertoppen het meel met de in stukjes gesneden, koelkast koude boter. Dat moet zo snel gebeuren zodat de boter niet smelt en een grof mengsel ontstaat. Voeg hieraan de andere ingrediënten toe en kneed alles goed door om een glad deeg te verkrijgen. Maak hiervan een bal en laat deze afgedekt een uur in de koelkast rusten.

Verwarm ondertussen de oven voor op 180 °C.

Klop in een ruime schaal de eierdooiers samen met de suiker. Voeg vervolgens de slagroom en de citroenschil toe en meng alles goed met behulp van een garde. Wanneer de ingrediënten goed vermengd zijn, vet u een bakvorm met hoge randen (7 à 8cm) in met boter. Doe daarin het zanddeeg en bedek ook de randen met het deeg. Giet het roommengsel erin, laat ruim een centimeter van de rand vrij. Bak de taart in ongeveer 45 minuten, controleer met een houten prikker of hij gaar is. De taart is klaar wanneer de room is ingedikt en een kleurtje begint te krijgen.

U kunt het zanddeeg en de vulling ook verdelen over kleine vormpjes en eenpersoons taartjes maken. Met dit recept kunt u variëren door bijvoorbeeld wat bosvruchten toe te voegen, of kleine stukjes chocolade.

Om de maaltijd op gepaste wijze af te sluiten, kunt u ook een paar stukjes lang gerijpte Pecorino (bijvoorbeeld de Gran Riserva 24 maanden) besprenkeld met een drupje honing serveren, met een glas van de edele Vin Santo "Occhio di Pernice" Riserva.