Maak de salieblaadjes goed schoon en dep ze droog met keukenpapier. Op de helft van de blaadjes legt u een stukje mozzarella (goed uitgelekt van haar vocht) en een stukje ansjovisfilet (afgespoeld en drooggedept) of een beetje ansjovispasta, ter grootte van een maiskorrel. Bedek ze met de overige salieblaadjes en sluit de ‘pakketjes’ met een cocktailprikker (om de vulling bijeen te houden).

Bereid een romig beslag van het gezeefde meel en het bier. Haal de pakketjes vlug door dit beslag en tik het overtollige beslag er voorzichtig af. Frituur ze gelijk in voldoende en zeer hete olijfolie: de pakketjes moeten kunnen ‘zwemmen’. Frituur een paar saliepakketjes per keer. Wanneer ze goudkleurig zijn, haalt u ze met een schuimspaan uit de pan en laat u ze uitlekken op een schaal bedekt met keukenpapier.

Ze moeten meteen, goed warm, geserveerd worden met een klein beetje zout (ansjovis is al zeer zout). Zet ze anders in een licht voorverwarmde oven tot het moment waarop u ze serveert (maar wacht daar niet te lang mee!).

Het is een lekkere snack, anders dan anders, met een bijzondere smaak, om te serveren bij een speciaal aperitief en antipasto.