Maak de artisjokken schoon: snijd met een scherp mes de stekelige punt eraf, tot minstens 2 centimeter vanaf de bovenkant. Verwijder de hardere buitenste bladeren totdat u enkel het 'hart' overhoudt. Verwijder ook een stuk van de stelen en snijd vervolgens de artisjokken in vier partjes. Leg ze zo’n 20 minuten in koud water, waaraan u het sap van een halve citroen hebt toegevoegd Giet ze af, 'droog' ze met keukenpapier en snijd elk partje in dunne plakjes; leg die op een schaal. Verdeel er het sap van een halve citroen over, breng op smaak met zout, olijfolie en wat versgemalen peper (wanneer u daarvan houdt).   Garneer de carpaccio door er flinters Parmezaanse kaas over te strooien en …buon appetito!

Het is een eenvoudig gerecht, snel klaar te maken, maar wanneer het de periode is van de artisjokken is het een ware delicatesse!