Die Zucchini waschen, trocken reiben, die Enden entfernen und der Länge nach in etwa ½ cm dicke Scheiben schneiden, salzen und beiseitestellen. Die Austernpilze vorsichtig mit einem Baumwolltuch abreiben und in Scheiben schneiden. Die Frühlingszwiebeln putzen, in Ringe schneiden und in kaltem Wasser einweichen. Die Petersilienblättchen waschen, trocken tupfen und grob hacken. Eine mit einem halben Esslöffel Öl eingefettete Grillplatte (oder eine Grillpfanne mit schwerem Boden) auf den Herd stellen und, sobald sie schön heiß ist, die Zucchini und die Pilze von beiden Seiten grillen. Die Hälfte der Zutaten in folgender Reihenfolge auf einem Servierteller anrichten: gegrillte Zucchini, gegrillte Pilze, die gut abgetropften und trocken getupften Frühlingszwiebeln, Petersilie und geriebene Zitronenschale. Mit einem großzügigen Esslöffel Öl, Salz und Pfeffer anmachen. Dann in derselben Reihenfolge eine weitere Schicht mit den restlichen Zutaten daraufgeben; mit einer schönen „Runde“ Öl, einer Prise Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschließen. Vor dem Servieren etwa eine Viertelstunde ruhen lassen.