Das Mehl auf der Arbeitsfläche anhäufen und eine Mulde hineindrücken, in die Sie die in einem halben Glas Wasser aufgelöste Hefe und etwas Salz geben. Verrühren Sie das Ganze vorsichtig mit einer Gabel und fügen Sie nach und nach das restliche Wasser hinzu. Das Mehl vom Rand her einarbeiten und mit den Händen weiterkneten, sobald der Teig die richtige Konsistenz angenommen hat. Einen Laib formen, diesen in eine Schüssel legen, mit Frischhaltefolie bedecken und für mindestens 8 Stunden gehen lassen. Nach Ablauf dieser Zeit wird sich der Teig verdreifacht haben. Halbieren Sie ihn und rollen Sie ihn auf der mit etwas Mehl bestäubten Arbeitsfläche aus, bis er einen Durchmesser von etwa 30 cm hat. Ein Glas Caponata vom Öl abtropfen lassen (stellen Sie dieses für später beiseite), auf einer Hälfte der Calzone verteilen, mit 75 g Pecorinowürfeln bedecken und die andere Teighälfte halbmondförmig darüberklappen. Drücken Sie den Teig sorgfältig an den Rändern an, dann bereiten Sie auf die gleiche Weise die zweite Calzone vor. Nun beide auf ein mit Backpapier ausgefüttertes Backblech legen, mit einem Küchentuch bedecken und 10 Minuten ruhen lassen. Abschließend mit dem beiseitegestellten Öl der Caponata bestreichen und im auf 200 °C vorgeheizten Ofen 15-20 Minuten backen.