Den Sauerteig in einer großen Schüssel in dem stillen, zimmerwarmen Wasser auflösen, das Sie langsam angießen; nach und nach das Mehl hinzufügen und vermengen, bis ein glatter und homogener Teig entstanden ist. Mit einem Geschirrtuch abdecken und 20 Minuten ruhen lassen. Nach Ablauf dieser Zeit 2 Esslöffel Öl und das Salz in die Schüssel geben und den Teig nochmals durchkneten, dann auf die mit etwas Mehl bestäubte Arbeitsfläche legen, ausbreiten und über sich selbst zusammenfalten. Zurück in die Schüssel geben und weitere 20 Minuten gehen lassen. Wiederholen Sie diesen Arbeitsschritt weitere zwei Mal und belassen Sie den Teig schließlich in der mit einem Esslöffel Öl eingefetteten Schüssel; mit Frischhaltefolie abdecken und 12 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen. Dann die Schüssel aus dem Kühlschrank nehmen und eine halbe Stunde bei Raumtemperatur stehen lassen; den Teig auf die bemehlte Arbeitsfläche geben, ausbreiten, über sich selbst zusammenfalten, erneut kneten und eine Kugel daraus formen (achten Sie darauf, dass die Luft nicht aus dem Teig austritt). Lassen Sie den Teig nun gehen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat (dies kann je nach Raumtemperatur zwei bis drei Stunden dauern). Dann mit den Händen auf dem mit einem Esslöffel Öl eingefetteten Backblech ausbreiten und erneut eine Stunde ruhen lassen. Nun kann die Focaccia belegt werden: Verteilen Sie die Kirschtomaten auf der Oberfläche – „drücken“ Sie sie gut in den Teig - und würzen Sie mit Salz und Oregano. Weitere 45 Minuten ruhen lassen und im auf 230 °C vorgeheizten Ofen bei Umluft 10 Minuten auf der untersten und 20 Minuten auf der mittleren Schiene backen. Aus dem Ofen nehmen und die Focaccia je nach Geschmack noch warm mit Schafskäse und frischen Basilikumblättern garnieren.

(1) Um den Sauerteig selbst herzustellen, schauen Sie hier.