Nachricht vom 6. Dezember 2024:

Stefania, seit über zwanzig Jahren Köchin bei La Vialla, hat für ihre Lieben ein Festtagsmenü ausgearbeitet, das wir im Folgenden vorstellen. Ein typisch toskanisches Menü der Saison mit einigen ungewöhnlichen kleinen Leckerbissen und dazu passenden Weinen.
Der Aperitif aus „Perlen“ mit Granatapfelkernen wird - seltsam, aber wahr - mit den kräftigen Aromen von Sardellenbällchen und „schwarzen“ Crostini (= mit Hühnerleberaufstrich) nach toskanischer Art kombiniert.
Den ersten Gang bestreitet ein untypischer Auflauf, zubereitet mit „Crespelle“, eine Art kleiner Crêpes auf italienische Art, die aufgerollt werden und mit Ricotta, Salsiccia und Mangold aus dem Gemüsegarten gefüllt sind.
Hauptgerichte gibt es zwei: Bei dem einen handelt es sich um Klippfisch in Pistazienkruste, eine Besonderheit, die selten und meist zu festlichen Anlässen auf toskanischen Tellern zu finden ist, das andere wird von Perlhuhn bestritten, ein edles und ebenfalls seltenes Geflügel, das zusammen mit Birnen und Kartoffeln im Ofen gebacken wird.
Zum Abschluss gibt es eine Spezialität der französischen Feinbäckerei, die in der ganzen Welt für ihre Köstlichkeit bekannt ist: Profiteroles. In Florenz werden sie „Bongo Fiorentino“ genannt, weil sie der Legende nach im 16. Jahrhundert am französischen Hof von Katharina de‘ Medici von ihrem italienischen Koch Popelini kreiert wurden.

Hier geht es zu den Dezember -Rezepten.