Den Kürbis in Würfel schneiden, in eine Backform mit eingefettetem Boden geben, salzen und ca. 20-25 Minuten in den auf 180 °C vorgeheizten Backofen schieben. Dann herausnehmen und abkühlen lassen. In der Zwischenzeit die Kartoffeln schälen, waschen und in reichlich Salzwasser kochen. Den Speck erst in feine Scheiben, dann in schmale Streifen schneiden, in einer Pfanne mit schwerem Boden anbraten, bei starker Hitze mit dem Balsamessig ablöschen und diesen verdunsten lassen. Sobald der Speck schön kross ist, aus der Pfanne nehmen und auf Küchenpapier „trocknen" lassen. Die Kartoffeln abgießen (sie sollten relativ bissfest sein), abkühlen lassen und dann in Würfel schneiden. Die Mandeln in Scheibchen schneiden und alles in einer Schüssel zusammen mit den abgekühlten Kürbisstücken, Salz, Pfeffer und Olivenöl anrichten, gut vermengen und servieren.