Die Artischocken putzen, indem Sie mit einem scharfen Messer die Blattspitzen mindestens 2 cm unter der Spitze abscheiden und die äußeren, harten Blätter bis zum "Herz" entfernen. Auch die Stängel fast ganz abschneiden, die Artischocken vierteln und dann für circa 20 Minuten mit dem Saft einer halben Zitrone in kaltes Wasser geben.
Abgießen, mit Küchenpapier trockentupfen und jedes Artischockenviertel in feine Scheiben schneiden. Die Scheibchen auf einem Teller anrichten und mit dem Saft einer halben Zitrone, Salz, Olivenöl und einer Prise Pfeffer (nach Geschmack) anmachen. Das Carpaccio mit den Parmesanspänen bestreuen und …  Guten Appetit!

Dieses Gericht ist einfach und schnell zuzubereiten und während der Artischocken-Saison eine wahre Köstlichkeit!