Die Salbeiblätter waschen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Den Mozzarella abtropfen lassen, in schmale, runde Scheiben schneiden und jeweils eine auf ein Salbeiblatt legen. Die eingesalzenen Sardellenfilets abwaschen, abtrocknen und je ein Stückchen auf dem Mozzarella anordnen, oder einen maiskorngroßen Kleks Sardellenpaste darauf geben. Mit einem anderen Salbeiblatt abdecken und das kleine "Paket" mit einem Zahnstocher fixieren, den Sie in die Mitte stecken, um die Füllung festzuhalten. Nun bereiten Sie einen cremigen Teig vor. Dazu das Mehl durch ein Sieb streichen und sorgfältig mit dem Bier verrühren. Die kleinen "Salbeipakete" in den Teig tauchen und schnell den überschüssigen abschütteln. Sofort in reichlich, sehr heißem Olivenöl ausbacken: Es muss sie beinahe bedecken. Geben Sie nach und nach wenige zum Frittieren in die Pfanne. Sobald sie goldgelb sind, mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf einer mit Küchenpapier ausgelegten Platte abtropfen lassen. Sie sollten sofort heiß und mit einer kleinsten Prise Salz bestreut serviert werden (die Sardellen sind von sich aus schon sehr würzig), andernfalls im leicht erwärmten Ofen warm halten, bis sie gegessen werden (lassen Sie aber nicht zu viel Zeit vergehen!).

Ein leckerer, ungewöhnlicher Appetithappen für Aperitifs und besondere Vorspeisen.