Rebsorten: 100% Vermentino
Alkoholgehalt: 12,5% vol
Säure: 5 g/l
Restzucker: 0,36 g/l
Ein Wein „in Reinheit“ aus 100% Vermentino-Trauben, die von den in der toskanischen Maremma, nicht sehr weit vom Meer entfernt wachsenden viallinischen Reben stammen. Im Glas sind fruchtige Aromen und entschiedene Mineralität angenehm wahrnehmbar. In einem noch ungewöhnlicheren Jahrgang als den vergangenen haben die bis Juni anhaltenden Niederschläge den Pflanzen ein dichtes Blattwerk beschert, das sie im sehr heißen Juli und auch in der Folge wie ein Schirm vor der sengenden Sonne schützte. Die kleinen Trauben mit leicht trockenen, doch schön reifen Beeren und gutem Säuregehalt wurden unmittelbar nach der Ernte am Rande des Weinbergs gepresst und der Most wurde umgehend in den Weinkeller gebracht, um seine Aromen zu bewahren. Nach der Gärung wurde die Hefe regelmäßig aufgerührt (Bâtonnage), um den Wein ohne Zusatz von Sulfiten vor Oxidation zu schützen und ihn gleichzeitig mit „süßen“ Polysacchariden und komplexen Aromen anzureichern.
Verkostung - Farbe: Kräftiges Strohgelb, das im Laufe der Flaschenreifung intensiver wird. An der Nase: Wildblumen und Noten von Heu mit einem Hauch von Meeresbrise. Im Mund: Trocken mit mineralischen Noten und Anklängen von Feuerstein.
Kombinationsmöglichkeiten - Linguine mit Moschuskraken, Meeresfrüchte-Risotto, im Ofen zubereiteter Fisch, auch in Salzkruste, Tintenfisch mit Kartoffeln oder gegrillte Kalmare, aber auch typische, deftigere Gerichte wie Klippfisch auf maremmanische Art, mit Spinat und Ricotta gefüllte Tortelli mit Butter und Salbei, Bruschetta mit jungem Käse und Honig oder Zubereitungen mit gekochtem Gemüse.