Maak de uien schoon en snijd ze in dunne plakjes, doe deze met de olijfolie in een koekenpan met dikke bodem. Doe de deksel erop en laat een paar minuten smoren op zeer laag vuur. Voeg 2 à 3 eetlepels water toe en laat verder koken zonder deksel tot de ui goed gaar is. Ontvel de saucijsjes en breek ze met de handen in grove stukken. Doe ze in de koekenpan, roer en laat bakken terwijl u ze met de rand van de lepel in ’stukjes’ verdeelt. Was de druiven en dep ze droog. Snijd ze doormidden en verwijder de pitjes wanneer u daar niet van houdt, maar u kunt ze ook laten zitten. Voeg de druiven toe aan de saucijsjes in de pan, maak aan met de balsamicoazijn, voeg zout en peper toe. Meng goed en laat op hoog vuur enkele minuten koken. Draai het vuur uit wanneer de azijn is verdampt en dek af met een deksel. Kook de tubettini in ruim kokend water met zout. Giet ’al dente’ af en sauteer de pasta 1 à 2 minuten in de koekenpan met de goed hete saus. Wanneer alles goed is gemengd, direct op tafel serveren met wat geraspte pecorino erover en wanneer u dit lekker vindt, vers gemalen peper.