Was en droog de aubergine, maak hem schoon en snijd hem in de lengte in plakken van ongeveer 5 mm dik; leg deze met een royale hoeveelheid zout in een vergiet om ze in ongeveer een uur hun bittere vocht te laten verliezen. Spoel ze daarna af met koud water en dep ze droog. Verhit de olijfolie in een koekenpan met dikke bodem en bak de plakken aan beide kanten bruin; leg ze daarna op keukenpapier om de overtollige olie te absorberen en breng op smaak met zout en peper. Meng in een schaal de ricotta goed met de Rode Pesto. Leg 1 eetlepel van het mengsel op elke plak aubergine. Rol ze op en leg ze als ze klaar zijn in een met olijfolie ingevette ovenschaal. Bestrooi de auberginerolletjes met pecorino gemengd met paneermeel en bak ze 15 minuten in een voorverwarmde oven op 190 °C. Haal ze er daarna uit en laat ze 10-15 minuten afkoelen voordat u ze serveert met een paar blaadjes vers basilicum en een lepel Basilicumpesto.