Haal de boter ongeveer 20 minuten van tevoren uit de koelkast. Zeef in een grote kom het meel, de bakpoeder, de vanille en het zout, en meng ze met de hand met de boter in stukjes en de suiker. Wanneer het mengsel begint te brokkelen en zanderig wordt, voegt u de geraspte citroenschil toe en vervolgens één voor één de eieren. Kneed met de handen tot het mengsel glad en homogeen is. Vorm een bal en verdeel die in tweeën. Leg de ene helft in de koelkast, gewikkeld in huishoudfolie, en laat een uur rusten. Verkruimel de andere helft ruwweg op een bord, dek af met huishoudfolie en zet in de vriezer voor dezelfde tijd. Vet een ronde bakvorm, met niet al te hoge randen, met een diameter van 28 cm in. Rol het in de koelkast bewaarde zanddeeg met een deegroller uit op het werkvlak of op een deegplank tot een vrij ronde vorm met een dikte van ongeveer een halve centimeter, terwijl de diameter ongeveer 3 cm groter moet zijn dan die van de bakvorm. Bedek er, met behulp van de palm van uw handen, de bodem van de vorm mee en laat rondom een randje om de confiture te bevatten. Druk met w vingers het deeg goed tegen de rand, zodat het tijdens het bakken niet over de vulling valt. Prik met een vork hier en daar in het deeg om te voorkomen dat het ’omhoog komt’. Verdeel de confiture gelijkmatig over het oppervlak en dek af met de tweede helft van het deeg uit de vriezer. Om de confiture volledig te bedekken, verkruimelt u de stukjes deeg nog meer met de vingers. Bak ongeveer 30 minuten in een voorverwarmde oven op 180 °C. Wanneer de ’Sbriciolata’ gaar is, haalt u hem uit de oven en laat hem afkoelen alvorens hem uit de vorm te halen.

Om deze taart nog smakelijker te maken, kunt u voor het bakken gehakte hazelnoten of amandelen toevoegen aan het verkruimelde zanddeeg dat de confiture bedekt.