Druiven: Sangiovese, Trebbiano Toscano
Verfijning: 5 jaar in caratelli
Zuurgraad: 8,50 g/l
Restsuikers: 127,00 g/l
Alcoholgehalte: 17% vol
Druiven van een voorspoedige pluk, 2016, - zonder regen - die een ideale start van de droging mogelijk maakte. De goed ontwikkelde en rijpe trossen werden naast elkaar gelegd in kleine kratten en hebben geen schade opgelopen door schimmel of door het pletten van de druiven. Ze bleven in de kelder drogen tot begin december. In deze periode wordt de druif aangetast door een edele schimmel, de Botrytis cinerea, die de aromatische verrijking en de geurcomplexiteit bevordert, terwijl het vochtgehalte afneemt en aroma’s en suikers zich concentreren. Zodra de gewenste mate van droging is bereikt, wordt overgegaan tot een zachte persing van de druiven en vervolgens de gisting in kleine vaten van 100 liter, waar de Vin Santo meer dan 5 jaar blijft. Hierna worden de verschillende caratelli geassembleerd en gebotteld.
Proefnotitie - Kleur: een duidelijke koperachtige tint, vergezeld van donkere, bronskleurige aders. In de loop van
de tijd neigend naar baksteenkleur. In de neus: een complex en intrigerend bouquet biedt zich aan in het glas: herfstbladeren, humus, walnoot en pruimen, blonde tabak. In de mond: zijdeachtig en zoet, aangenaam, omhult de mond, met een goede zuurader.
Combinaties - ‘Traditioneel’: droog gebak, in Toscane cantucci, brigidini, buccellato, castagnaccio en ricciarelli.
‘Ongebruikelijk’: snijd wat pecorino of Parmezaanse kaas in grotere blokjes, maak een kuiltje in elk stukje en vul dit met een theelepeltje Vin Santo en geniet!
Onderscheidingen - Best of Show Italy Noble Sweet en Grote Gouden Medaille voor de jaargang 2016 op de Mundus
Vini Summer Tasting 2023, Neustadt, Duitsland - Grote Gouden Medaille voor de jaargang 2016 op de Berlin Wine Trophy Summer Tasting 2023, Berlijn