De aubergines schoonmaken, wassen en in kleine stukken snijden (in ‘dobbelsteentjes’). Mocht u tijd hebben dan de stukjes aubergine met een beetje grof zout een half uurtje in een vergiet laten staan, zodat ze het vegetatievocht (dat bitter is) verliezen. Vervolgens afspoelen en drogen met keukenpapier. In een koekenpan 4 eetlepels olijfolie verwarmen, de helft van de dobbelsteentjes aubergine erin doen en aan alle kanten goudbruin bakken. Eruit halen en herhalen voor de andere helft van de dobbelsteentjes. Op deze manier worden ze beetje bij beetje in korte tijd mooi gaar.
De koekenpan schoonmaken, opnieuw 4 eetlepels olijfolie verhitten en hierin de fijngehakte pikante rode peper fruiten, samen met de gepelde en geplette knoflook, de in dunne plakjes gesneden ui en het in kleine stukken gesneden bacon, op een zacht vuur gedurende 5 minuten. ‘Blussen’ met de azijn, laten verdampen en nog enkel minuten mengen op hoog vuur. Doe nu alles samen in de koekenpan, ook de stukjes aubergine, en voeg de in stukjes gesneden tomaten toe, enkele blaadjes basilicum, en zout naar smaak. Alles nog 4 à 5 minuten laten garen. De beetgaar afgegoten spaghetti enkele ogenblikken in deze saus ‘sauteren’, het gas uitdraaien en geraspte pecorino toevoegen (mochten er tafelgenoten zijn die niet van kaas houden, dan kunt u de pecorino ook apart op tafel serveren), samen met 2 eetlepels extravergine olijfolie en, als u durft, nog een strooisel pikante rode peper in poedervorm, om ‘met open mond’ te blijven, letterlijk en figuurlijk!!!