De peer wassen, zorgvuldig want de schil laten we eraan zitten. Verwijder het steeltje en de basis, snijd de peer in de lengte doormidden en verwijder het klokhuis. Plaats beide helften ‘op de kop’ op een snijplank en snijd ze (weer over de lengte) in hele dunne plakjes. Leg die naast elkaar op een schaal, in de vorm van een waaier. De plakjes pecorino doormidden snijden en tussen deze plakjes de schijfjes peer steken. Met een theelepel de honing over de carpaccio gieten, eindigen met een ‘strooisel’ van fijngehakte walnoten.
Dit recept is een appetijtelijke en originele manier om pecorino met peer op tafel te zetten, altijd weer een perfecte combinatie!