Druiven: Pinot Nero, Chardonnay
Zuurgraad: 5,70 g/l
Restsuikers: 5,90 g/l
Alcoholgehalte: 12,5% vol
Romig en fris, het zijn deze bubbels die voor het eerst leven hebben gegeven aan de Metodo Classico's van La Vialla. Ze hebben allemaal de uitgelezen grond van de Oltrepò Pavese gemeen - waar hun wijnstokken groeien - en een minerale, bijna mariene frisheid die uniek en gemakkelijk herkenbaar is, vooral in ‘jonge’ wijnen zoals il "35". 2020 bracht in de heuvels ten zuiden van de Po hevige weersomstandigheden met hagelbuien die echter slechts kleine delen van de wijnstokken van La Vialla hebben getroffen. Tijdens de oogst eind augustus was er een strenge selectie van de trossen, gevolgd door een snelle persing en verdere selectie van de most. De daaropvolgende langzame en gestage (gescheiden) gisting resulteerde in geurige en frisse basis wijnen. In de daaropvolgende lente werd de cuvée opnieuw vergist en werd de ‘liquer’ toegevoegd, wat nodig was voor de fermentatieontwikkeling in de fles, waar de prise de mousse plaatsvond. Na 35 maanden op eigen gisten werd de droesem verwijderd (‘degorgement’), waarbij fijne en typische aroma’s van broodkorst vrijkwamen.
Proefnotitie - Kleur: helder, bleek strogeel, doorkruist door talrijke kettingen van belletjes. In de neus: grote olfactorische frisheid met warmere toetsen van noisettes, amandelen en licht gedroogd fruit en broodgist. In de mond: zacht bruisend met diffuse belletjes die een lange en aangename afdronk voortstuwen.
Combinaties - Hij is net zo veelzijdig aan tafel als de mooie gelegenheden om hem te ontkurken: van een aperitief met oesters en zeevruchten tot gehaktballen van bakkeljauw of met een hartige taart van ricotta en artisjokken, bij voorgerechten zoals linguine met zeeduivel en walnoten, of een risotto alla pescatora, maar ook bij gegrilde vette vis ...