Stracciatella is een verse kaas, de binnenkant van Burrata. Dit is een 'zakje' mozzarella gevuld met 'straccetti' (= reepjes, vandaar de naam) van mozzarella en verse room. Als u het niet kunt vinden in winkels met Italiaanse producten, kunt u het vervangen door een andere verse smeerbare kaas of (ook) proberen de twee ingrediënten van Burrata te mengen.

Meng de twee soorten meel en leg ze in een bergje met een kuiltje op de deegplank of het werkblad. Doe wat water en de gist in stukjes in het kuiltje en los het op al mengende met een vork.  Neem het meel langzaam op in de vloeistof, voeg zout en beetje bij beetje de rest van het water toe. Kneed met de handen een glad en elastisch deeg. Laat 15-20 minuten rusten afgedekt met keukenfolie. Maak na deze tijd bolletjes van elk ongeveer 50 g van het deeg, spreid ze met de handen uit op de deegplank en vorm kleine pizza's met een diameter van ongeveer 10 cm. Verhit een ruime hoeveelheid olijfolie in een pan en als het heet is (probeer het met een stuk brood), doe dan de deegschijven erin. Bak van alle kanten om de 'pizza's' een uniforme kleur te geven. Haal ze uit de pan en laat ze uitlekken

op keukenpapier. Wanneer alle stukken gebakken zijn, smeer dan op elk stuk een flinke lepel stracciatella over en een ansjovisfilet (uitgelekt uit de olie). En als finishing touch: een wat peterselie of rucola en ... heet op dienen.