Dit is een karakteristieke pastasoort uit het gebied tussen Chiusi, Montalcino en Montepulciano, in de provincie van Siena, en van de Valdichiana tot aan Arezzo. Deze lange, dikke spaghetti wordt in ‘nestjes‘ te drogen gelegd om de droging bij lage temperatuur te bevorderen. Hij is overheerlijk met elke saus: klassiekers zijn ‘cacio e pepe‘ (kaas en peper) en ‘all‘aglione‘ (tomatenknoflooksaus). De pici heeft een behoorlijk lange kooktijd nodig, ca. 20 minuten, in ruim kokend water. Meng de pasta voorzichtig, pas tegen het einde van de kooktijd, om te voorkomen dat hij breekt.
Ingrediënten: 100% harde tarwegries