Ingrediënten voor 4 personen:ca. 600 g Andijvie100 g ontpitte Taggiasca olijven1 teentje knoflook1 el ontzoute kappertjes2 el pijnboompitten8 ansjovisfilets op olijfolie4 el extravergine olijfolie1 pikant rood pepertje zout
Maak de andijvie schoon, verwijder de beschadigde buitenste bladeren en was zorgvuldig; droog en snijd in reepjes. Bak in een koekenpan met dikke bodem het knoflookteentje met de ansjovisfilets en het fijngehakte pepertje in de olijfolie. Breek de ansjovis met de rand van een pollepel en doe er de andijvie, kappertjes, olijven en pijnboompitten bij. Roer, doe een deksel op de pan en laat 10 à 15 minuten op middelhoog vuur koken; roer af en toe en voeg vlak voor het einde van de kooktijd zout toe. U kunt de aldus bereide andijvie warm of lauwwarm opdienen.