Voor de Chantillycrème verwarmt u de melk met de citroenschil. Klop in een steelpan met dikke bodem de eidooiers en 80 g suiker op. Voeg het door een theezeefje gezeefde meel toe en roer met de garde tot een gladde crème zonder klontjes. Als de melk kookt, verwijder dan de citroenschil en giet beetje bij beetje in de steelpan; blijf roeren zonder te stoppen en breng de crème tegen de kook aan, maar haal hem even voor het koken van het fornuis. Als hij een beetje is afgekoeld, bedek het oppervlak dan met huishoudfolie, in contact, zodat er geen 'vel' bovenop komt, en laat goed afkoelen. Klop de slagroom stijf met 20 g suiker - om de slagroom goed te laten kloppen moet alles goed gekoeld zijn, de slagroom en de slagroomklopper. Roer beetje bij beetje de slagroom door de koude crème van onder naar boven, zodat de slagroom luchtig blijft. De crème moet stevig en schuimig zijn ... dan is hij klaar om de soesjes te vullen. Gebruik een banketbakkersspuit of een spuitzak of, op een meer huishoudelijke manier, verwijder het onderste kapje, vul het soesje met een theelepeltje en sluit het weer af. Als de soesjes klaar zijn, schikt u ze zo goed mogelijk in de vorm van een piramide op een ronde schaal. De bongo moet nu bedekt worden met chocolade: verwarm de overgebleven room in een kleine steelpan en haal de pan van het vuur net voor het kookt. Doe er de in stukjes gebroken pure chocolade bij. Roer met een garde tot een gladde en homogene crème. Laat een paar minuten afkoelen en giet de gesmolten chocolade over de soesjes - of gebruik een lepel. Bewaar de Profiterole minstens een paar uur in de koelkast en haal het gerecht er ongeveer 20 minuten voor het serveren uit. Het is een heerlijk dessert om van te watertanden ... met Bongo zult u uw gasten veroveren!

Soesjes

Ingrediënten voor ca. 20 stuks

• 62 g water
• 2 middelgrote eieren
• 1 snufje zout
• 55 g boter
• 77 g meel
• 8 g suiker
• 62 g volle melk
• 1 eidooier om te bestrijken

Giet het water, de melk, de suiker en het zout in een steelpan, voeg de in blokjes gesneden boter toe, breng aan de kook en voeg, wanneer het kookt, het meel in één keer toe; roer met een spatel of houten lepel tot het mengsel loslaat van de zijkanten. Er moet zich een witte patina vormen op de bodem van de pan (dit duurt ongeveer 2-3 minuten). Doe het verkregen mengsel in een schaal en voeg een voor een de eieren toe, zorg ervoor dat het eerste ei volledig is opgenomen voordat u het tweede toevoegt; maakt u zich geen zorgen als het mengsel in het begin gescheiden lijkt, blijf gewoon roeren. Doe het mengsel in een spuitzak met een glad spuitmondje (ongeveer 1 cm in diameter) en vorm balletjes ter grootte van walnoten, goed verdeeld, op een bakplaat bekleed met bakpapier. Druk ze met een natte lepel lichtjes plat en bestrijk het oppervlak met wat samen opgeklopt eigeel en water. Verwarm de oven (liefst geventileerd) tot 220 °C. Zodra de oven heet is, verlaagt u de temperatuur tot 180 °C, zet de soesjes in de oven en laat ze ongeveer 20 à 25 minuten bakken. Eenmaal uit de oven, laat u ze goed afkoelen voor u ze gebruikt.