Hak de pistachenootjes fijn met de kruiden en meng ze in een kom met het paneermeel en 1 eetlepel olijfolie. Snijd de bakkeljauw in stukken van 4 à 5 cm, verwijder de graten en schep de vis door het bereide mengsel. Wanner ze zijn gepaneerd, legt u de 'hapjes' op een bakplaat bekleed met bakpapier, besprenkelt ze met 3 eetlepels olijfolie. Bak ze in 20 à 25 minuten goudbruin in een voorverwarmde oven op 200 °C. Laat vis na het bakken afkoelen en serveer met een salade van spinazie, in stukjes gesneden tomaatjes en Taggiasca-olijven, aangemaakt met oljfolie, balsamicoazijn en zout ... een zeer aangename combinatie.