Hak de knoflook en de rozemarijnblaadjes fijn, meng alles met een eetlepel zout en een theelepel peper. Wrijf het lamsvlees goed in met deze kruiden. Bind het vervolgens op zodat de lamsbout met het lendestuk wordt verbonden en leg in een ovenschaal. Giet er een glas olijfolie over en plaats in een niet al te hete oven (ongeveer 150 °C). Tijdens het braden regelmatig met het kookvocht besprenkelen. Tegen het einde van de baktijd een paar eetlepels azijn erover gieten en de oven hoger zetten (180 °C) zodat het gebraad een mooie hazelnootbruine kleur krijgt. De baktijd is ruim een uur. Voeg een half uur voordat u het lamsvlees uit de oven haalt in grote stukken gesneden aardappels toe: door ze in dezelfde jus te bakken zullen ze heerlijk worden! Gebraden lamsvlees is een heel populair gerecht in Florence, Siena, Arezzo en omgeving (en dat was het al in de middeleeuwen).

(1) Het meest geschikte deel voor deze klassieke bereiding is de bout samen met het lendestuk en de nier.