Zutaten für 2-3 Personen:1 Huhn6 EL Olivenöl Extravergine Rosmarin Knoblauch1 EL Pfeffer1 Zitrone Salz
Nachdem Sie das Huhn gut gesäubert und gewaschen haben, öffnen Sie es, indem Sie seine Brustseite mit einer geeigneten Schere öffnen. Drücken Sie es auf einem Brett flach, wobei Sie sich mit den flachen Händen und Ihrer ganzen Kraft darauf stützen und es eventuell auch mit Hilfe eines Fleischklopfers flachklopfen. Reiben Sie die gesamte Oberfläche mit den geschälten Knoblauchzehen ein, um ihm Geschmack zu verleihen. Legen Sie das Huhn in eine Schüssel, schlagen Sie mit einer Gabel Salz, Pfeffer, Olivenöl und den Zitronensaft auf, würzen Sie das Fleisch damit und geben Sie noch den gehackten Rosmarin und ein klein wenig Salz auf beide Seiten. Das Huhn sollte mindestens zwei Mal in seiner Marinade aus Öl und Zitrone gewendet werden. Legen Sie es nun mit der äußeren Seite nach oben auf den Grillrost (1) oder in eine beschichtete Pfanne mit schwerem Boden, wobei Sie es so gut wie möglich flachdrücken sollten. Bei sehr schwacher Hitze eine halbe Stunde lang schmoren (dabei die ersten 10 Minuten beschweren und mit einem Deckel gut verschließen). Wenden Sie das Huhn, das schön goldbraun, aber nicht verbrannt sein sollte, und braten Sie es auf der anderen Seite eine weitere halbe Stunde. Von der Kochstelle nehmen und nochmals einen oder zwei Esslöffel der beiseitegestellten Marinade über beide Seiten träufeln. Halbieren Sie es oder teilen Sie es in vier Stücke (je nach Anzahl von Tischgenossen und Appetit) und servieren Sie es sofort schön heiß. Es ist ein wirklich vorzügliches, sehr toskanisches Gericht!
(1) Das Beste zum Braten nach „Teufelsart“ wäre ein Kamin oder ein Barbecue-Grill, wo eine schöne Holzkohleglut vorbereitet werden kann.