Schneiden Sie für jedes Glas einen ungeschälten Pfirsich in kleine Stücke und pürieren Sie ihn sorgfältig. Geben Sie den gewonnenen, je nach persönlichem Geschmack mehr, weniger oder gar nicht gefilterten Saft in eine „Flûte" und füllen Sie das Glas mit dem gut gekühlten Sekt auf.

Zwei kleine Tipps:
- sollten die Pfirsiche nicht geschmackvoll und reif genug sein, geben Sie pro Frucht 1 oder 2 Teelöffel Zucker mit in den Mixer
- wenn Sie den pürierten Pfirsich nicht filtern, wird die Menge an erhaltenem Mus je Frucht für mindestens zwei Gläser reichen.

Dieser Aperitif entstand in den ausgehenden 1940er Jahren in Venedig in der legendären Harry's Bar zu Ehren einer Ausstellung des Frührenaissance-Malers Giovanni Bellini im Dogenpalast.