Nachricht vom 12. Januar 2022:

Um das neue Jahr willkommen zu heißen, haben die „viallinischen“ Köchinnen einige ganz besondere Gerichte wie Pici mit Schwarzkohlpesto und Hase in „dolceforte" aufgetischt.
„Dolceforte“ ist eine sehr alte und typisch toskanische Zubereitungsweise, um Fleisch Geschmack zu verleihen: Bereits im 16. Jahrhundert wurde Wild nach diesem köstlichen Rezept zubereitet und zu besonderen Anlässen serviert. Das „dolceforte“ (= süß und salzig) scheint ein Vorläufer der moderneren süß-sauren Küche zu sein, ein wirklich besonderer, einzigartiger Geschmack, den man wenigstens einmal im Leben kosten sollte!
Das Januar-Dessert hat ebenfalls antike, toskanische und florentinische Ursprünge: Es entstand zu Ehren von Katharina von Medici, auch bekannt als „Elmo di Caterina" (= Helm der Katharina), da für die ersten „Zuccotti“ kleine Helme als Kuchenform verwendet wurden.

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