Nachricht vom 10. März 2023:

Im März- Menü von La Vialla ist die berühmte „Pasta Cacio e Pepe" (= Pasta mit Käse und Pfeffer) mit von der Partie. Wie viele andere toskanische Gerichte hat sie ihren Ursprung in der Küche der Bauern und Hirten. Sie wird mit bescheidenen Zutaten zubereitet - in erster Linie Käse-, die leicht erhältlich und lange haltbar sind (während des Schafübertriebs war es nicht einfach, sich Lebensmittel zu beschaffen). Die viallinische Version ist mit Artischocken verfeinert, dem Frühgemüse der Saison. Eine weitere, für diese Jahreszeit typische Köstlichkeit sind die „Brutti ma Buoni" (= hässlich, aber gut): Plätzchen, die nicht wirklich eine „Form“ haben, jedoch sehr lecker sind. Früher bereiteten die Hausfrauen sie als Dessert mit übrig gebliebenem Eiweiß. Haselnüssen, Mandeln und Zucker zu. Jetzt, wo Ostern vor der Tür steht, werden sie mit einer feinen Schicht Zartbitterschokolade „ummantelt". Es gibt sie auch in der Speisekammer!

Hier geht es zu den März Rezepten.