Das altbackene Brot ein paar Minuten in warmem Wasser einweichen, sorgfältig ausdrücken und in einer Schüssel zerbröseln; dann die geriebene Knoblauchzehe, die fein gehackten Sardellen, den geriebenen Pecorino, die Eier, die „Piccantissima“, die Petersilie und die Semmelbrösel hinzufügen. Zuerst mit einer Gabel vermengen, dann mit den Händen zu einem glatten, weichen Teig verkneten. Walnussgroße Bällchen aus der Masse formen und nacheinander auf einen Teller legen. Das Öl in einer Pfanne mit schwerem Boden und hohem Rand erhitzen und wenige Bällchen auf einmal einige Minuten darin ausbacken; wenden, damit sie von allen Seiten eine goldbraune Farbe annehmen, mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf saugfähiges Papier legen, damit überschüssiges Öl aufgesogen wird. Heiß servieren; mit Gemüse oder gemischtem Salat sind sie ein leckerer zweiter Gang oder ein Hauptgericht. Ohne „Begleitung“ können sie bei einem Aperitif mit Freunden als köstliche Appetithäppchen oder als Vorspeise genossen werden.