Bereiten Sie zunächst die Rotweinsoße zu: Stellen Sie die geputzten und fein gehackten Schalotten, die Kräuter, die geschälte Knoblauchzehe und die Pfefferkörner in einem kleinen Topf mit schwerem Boden auf den Herd. Den Wein und die Lorbeerblätter dazugeben, zum Kochen bringen - das dauert bei mittlerer Temperatur etwa 10 Minuten - und das Ganze dann durch ein Sieb filtern. Die Soße zurück in den Topf geben und bei mäßiger Hitze 10-15 Minuten einkochen lassen (sie sollte eine relativ dickflüssige Konsistenz annehmen). Vom Herd nehmen und nach und nach unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen die in Stückchen geschnittene Butter einarbeiten, bis sie vollständig geschmolzen ist, und beiseitestellen. Das Filet in vier dicke Scheiben schneiden, mit Salz und Pfeffer bestreuen und die Gewürze einmassieren. Das Öl in einer Pfanne mit schwerem Boden zusammen mit den Knoblauchzehen erhitzen; sobald diese Farbe angenommen haben, das Fleisch hineingeben und bei mittelhoher Hitze von allen Seiten gut anbraten. Dann die Temperatur erhöhen, mit dem Wein ablöschen und, sobald dieser verdampft ist, einen Schöpflöffel Brühe (oder lauwarmes Wasser) angießen; die Filets 10 Minuten weitergaren und dabei hin und wieder mit dem Bratensaft beträufeln. Etwa zehn Minuten ruhen lassen, mit der (schön heißen) Rotweinsoße anrichten und sofort servieren!