Zunächst den Braten vorbereiten: das Fleisch auf die Arbeitsfläche geben, mit 2 Esslöffeln Öl bestreichen, salzen und mit den Speckscheiben belegen. Mit den mit dem Knoblauch fein gehackten Petersilienblättern vermischten Semmelbröseln bestreuen; dann die geputzte, gewaschene und in kleine Stückchen geschnittene Tomate und zuletzt den in Späne gehobelten Pecorino darauf geben. Das Fleisch aufrollen und mit Küchengarn zusammenbinden; die Lorbeerblätter unter das Garn stecken, mit Salz und Pfeffer würzen und den Braten in einen Bräter legen. Mit weiteren 2 Esslöffeln Öl beträufeln und im auf 180 °C vorgeheizten Backofen eine Stunde lang garen, dabei von Zeit zu Zeit kontrollieren. Das Fleisch wenden, sobald es auf einer Seite Farbe angenommen hat, und mit dem entstandenen Bratenfond übergießen. Für die Beilage: Die Zwiebel putzen, fein hacken und in einer Pfanne mit schwerem Boden bei kleiner Flamme im Öl andünsten. Die Paprikaschote putzen, waschen und trocken tupfen, dann halbieren und die Kerne und inneren Trennwände entfernen. In feine Streifen schneiden und zu den Zwiebeln in die Pfanne geben, salzen und ein paar Minuten bei niedrigster Hitze garen. Den Essig mit dem Zucker mischen und zum Gemüse hinzufügen, umrühren und etwa zehn Minuten köcheln lassen. Wenn das Ganze zu trocken wird, etwas lauwarmes Wasser angießen. Den Braten nach 45 Minuten Garzeit aus dem Ofen nehmen und die Paprikaschoten aus der Pfanne mit in die Bratform geben; erneut für 15 Minuten in den Ofen schieben. Nach Ablauf dieser Zeit den Bräter herausnehmen und das Fleisch eine Viertelstunde lang ruhen lassen. Den Braten auf die Arbeitsfläche legen, das Küchengarn entfernen und das Fleisch in Scheiben schneiden; mit dem Paprikagemüse auf einem Servierteller anrichten und zu Tisch bringen.