Zutaten für 4-5 Personen (für eine rechteckige Backform von 30 x 40 cm)300 g Mehl210 g Wasser3 g trockene Bierhefe (oder 12,5 g frische Bierhefe)10 g Olivenöl Extravergine (sowie 2 EL zum Einfetten des Backpapiers)20 frische Feigen250 g junger Pecorino100 g Walnusskerne2-3 Rosmarinzweiglein Salz Pfeffer
In einer Schüssel das Mehl und die in etwas lauwarmem Wasser aufgelöste Hefe vermischen; nach und nach und unter ständigem Rühren das Wasser hinzufügen. Wenn es fast vollständig aufgesogen ist, das Öl und Salz hinzufügen; sobald der Teig beginnt Konsistenz anzunehmen, mit den Händen weiterkneten, bis Sie eine weiche Kugel erhalten haben. Mit ein wenig Mehl bestäuben, mit einem Geschirrtuch abdecken und etwa 2 Stunden gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat. Den Teig unter Zuhilfenahme von etwas Mehl auf einem mit Backpapier ausgelegten und mit Öl eingefetteten Blech ausbreiten und weitere eineinhalb Stunden gehen lassen. Dann die gewaschenen, trocken getupften und in Spalten geschnittenen Feigen, den geriebenen Pecorino, die grob gehackten Walnusskerne und die von den Zweiglein abgestreiften Rosmarinnadeln auf der Schiacciata verteilen. Mit einem schönen „Schuss" Öl und etwas frisch gemahlenem Pfeffer würzen und im auf 220 °C vorgeheizten Ofen etwa 20 Minuten backen.