Zutaten für 5-6 Personen:500 g Rigatoni500 g grüner Spargel1 Karotte1 Stange Staudensellerie1 mittelgroße Zwiebeleinige Stängel Petersilie1 Knoblauchzehe 3 EL Olivenöl Extravergine½ Glas Wasser80 g pikante Salami in dünnen Scheiben (nach Geschmack)2-3 TL geriebener Pecorino pro Person 20 g Butter Salz und Pfeffer nach Geschmack Für die Béchamelsoße:500 ml Milch50 g Mehl50 g Butter1 TL Muskatnuss Salz
Nach dem Putzen und Waschen schneiden Sie die Karotte, die Zwiebel und den Sellerie in kleine Stücke und hacken diese zusammen mit der Petersilie und dem Knoblauch sehr fein. Das gehackte Suppengrün dann mit dem Olivenöl in einer schweren Pfanne anschmoren. Unterdessen die weißen, harten Enden des Spargels abschneiden und die Spitzen und den zarteren Teil waschen, abtropfen lassen und in kleine Stücke schneiden. Geben Sie diese mit in die Pfanne, sobald das Suppengrün beginnt, Farbe anzunehmen. Gut umrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Ein halbes Glas Wasser hinzufügen, vermischen und nach etwa 10 Minuten, wenn das Wasser verdampft ist, prüfen, ob der Spargel gar ist. Wenn er bissfest, „al dente“ ist, stellen Sie den Herd aus. Nun die Béchamelsoße zubereiten: Die Butter in einem kleinen Topf (mit schwerem Boden) bei sehr niedriger Temperatur zergehen lassen. Sobald sie geschmolzen ist, das Mehl hinzufügen und für 2-3 Minuten unter ständigem Rühren mit einem Holzlöffel anschwitzen, ohne dass die Mehlschwitze Farbe annimmt. In der Zwischenzeit haben Sie die Milch zum Kochen gebracht. Gießen Sie etwas von der heißen Milch zur Mehlschwitze und rühren Sie gut um; geben Sie nach und nach unter ständigem Rühren die ganze Milch in den Topf. Vorsichtig, damit die Soße nicht auf dem Topfboden ansetzt, circa 10 Minuten auf sehr niedriger Flamme köcheln lassen. Vom Feuer nehmen und mit Salz und Muskatnuss abschmecken. Geben Sie den Spargel zu der Béchamelsoße und vermischen Sie alles gründlich.
Die Rigatoni in kochendem Salzwasser garen, bissfest abgießen und in eine feuerfeste Form geben: Mit der Béchamel-Spargel-Creme anrichten und sorgfältig vermengen. Verteilen Sie auf der Oberfläche Butterflöckchen (die Butter 20 Minuten vorher aus dem Kühlschrank nehmen), die Salamischeibchen und den geriebenen Pecorino. In dem auf 220 °C vorgeheizten Ofen circa 20 Minuten backen. Während der letzten 5 Minuten den oberen Grill des Ofens anschalten, damit sich auf Ihrer Pasta eine schöne, goldene Kruste bilden kann!