Die Puntarelle waschen, in kleine Stückchen schneiden und in eine Schüssel geben. Den Apfel gründlich waschen, vierteln, das Kerngehäuse entfernen, die Viertel in je vier Scheiben, diese dann kleine Stückchen schneiden und zu den Puntarelle hinzufügen. Die Artischocken nach dem Putzen der Länge nach in sehr feine Scheiben schneiden und ebenfalls in die Schüssel geben. Schlagen Sie das Öl mit dem Saft einer halben Zitrone zu einer Emulsion auf und machen Sie den Salat damit an. Dann den mit den Händen grob zerbröckelten Ricottakäse hinzufügen, mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken und alle Zutaten vorsichtig vermischen. Achten Sie darauf, den Ricotta nicht zu sehr zu „zerkrümeln“.