Für den Biskuitboden:3 Eier120 g Rohrzucker90 g Mehl40 g Kartoffelstärke1 Vanilleschote1 Prise Salz Zum Benetzen des Biskuitbodens:250 ml Wasser100 ml Zitronensaft100 g Zucker Für die Creme:250 g frischer Ricotta vom Schaf250 g Mascarpone4 EL Puderzucker1 unbehandelte Zitrone
Bereiten Sie zunächst den Biskuitboden zu (ein Tipp: Tun Sie dies am Tag zuvor, so sparen Sie Zeit und er wird nicht zerbröckeln, wenn Sie ihn schneiden). Schlagen Sie in einer Schüssel den Zucker mit den Eiern, dem Vanillemark (dazu mit der Messerspitze die Schote in Längsrichtung aufschneiden und die Samen herausschaben) und dem Salz mit dem Handrührgerät auf. Sobald die Creme eine luftige und schaumige Konsistenz angenommen hat, fügen Sie das zusammen mit der Stärke durchgesiebte Mehl hinzu und heben es vorsichtig unter, damit die Mischung nicht zusammenfällt, bis ein glatter und gleichmäßiger Teig entstanden ist. Geben Sie ihn in eine runde, gebutterte und mit Mehl bestäubte Backform mit einem Durchmesser von 22 cm und backen Sie das Ganze 30 Minuten lang im auf 180 °C vorgeheizten Ofen. Stechen Sie nach Ablauf dieser Zeit mit einem Zahnstocher in die Mitte des Kuchens: Der Biskuit ist gar, wenn der Zahnstocher beim Herausziehen trocken bleibt. Lassen Sie den Kuchen dann abkühlen. Zum Benetzen des Biskuitbodens das Wasser, den Zitronensaft und den Zucker in einem kleinen Topf auf dem Herd erhitzen, verrühren und, sobald sich der Zucker aufgelöst hat, herunternehmen. Nun die Creme zubereiten: Den Ricotta durch ein Sieb in eine Schüssel streichen und mit dem Puderzucker vermengen; nach und nach unter ständigem Rühren den Mascarpone hinzufügen. Sobald die Mischung glatt und cremig ist, den Saft der Zitrone angießen und umrühren. Nehmen Sie den Biskuitboden zur Hand (er muss vollständig ausgekühlt sein) und schneiden Sie ihn in 1 cm dicke Scheiben: Den Boden einer Auflaufform (vorzugsweise aus Glas) mit ein wenig der Ricotta-Mascarpone-Creme bestreichen, die Biskuitscheiben nebeneinander darauflegen, mit etwas Sirup beträufeln und das Ganze mit einer weiteren Schicht Creme bedecken; diese Arbeitsschritte wiederholen und mit Creme abschließen. Die Oberfläche mit der abgeriebenen Zitronenschale bestreuen und vor dem Servieren mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.