Zutaten für 6 Personen:1 kg frischer Blattspinat125 g geriebener reifer Pecorino4 EL Olivenöl Extravergine2 Knoblauchzehen 1 Msp. Muskatnuss Salz und Pfeffer
Waschen Sie den Spinat, nachdem Sie ihn von Wurzeln und welken Blättern befreit haben, und wechseln Sie dabei mehrmals das Wasser. Geben Sie ihn dann noch tropfnass in einen Topf und garen Sie ihn bei geschlossenem Deckel ein paar Minuten lang, bis der Spinat „verwelkt“ - er wird beträchtlich an Volumen verlieren; rühren Sie dabei von Zeit zu Zeit um. Gießen Sie ihn bissfest ab (er sollte nicht zu weich werden), lassen Sie ihn 5 Minuten lang ein klein wenig abkühlen, drücken Sie ihn gut aus und formen Sie kleine Kugeln daraus, die Sie auf einem Schneidebrett grob hacken. Dünsten Sie den Knoblauch in einem flachen Topf mit schwerem Boden im Öl an; nehmen Sie ihn heraus, sobald er Farbe angenommen hat, geben Sie den Spinat hinein, rühren Sie um und verschließen Sie den Topf mit einem Deckel. Ein paar Minuten köcheln lassen, dann mit Muskatnuss - wenn Sie mögen -, dem geriebenen Pecorino, Salz und Pfeffer würzen. Wieder zudecken, den Herd ausstellen und das Ganze 3-4 Minuten ruhen lassen - also so lange, bis der Käse geschmolzen ist. Sorgfältig umrühren, damit sich alles gut verbindet, und schön heiß servieren.