Die Zwiebel putzen, fein hacken und mit 2 Esslöffeln Öl in einer Pfanne mit schwerem Boden bei verschlossenem Deckel einige Minuten bei sehr niedriger Hitze andünsten. Dann den Deckel abnehmen, 2-3 Esslöffel Wasser hinzufügen und köcheln lassen, bis die Zwiebelstückchen schön gar sind. In der Zwischenzeit die Zucchini waschen, trocken tupfen, die Enden entfernen und in Würfel schneiden; zu den Zwiebeln in die Pfanne geben, umrühren und bei starker Hitze ein paar Minuten lang anschmoren. Dann die Hitze reduzieren, 2 Esslöffel lauwarmes Wasser, Salz und Pfeffer hinzufügen und fertig garen. Geben Sie die Zucchini nun in einen hohen, schmalen Behälter und pürieren Sie sie mit einem Stabmixer; schmecken Sie die entstandene Creme gegebenenfalls nochmals mit Salz ab. Häuten Sie die Würste und zerkleinern Sie das Brät grob mit den Händen. In der gleichen Pfanne, in der Sie die Zucchini gegart haben, die Knoblauchzehe mit 4 Esslöffeln Öl anbraten. Den Knoblauch entfernen, sobald er Farbe angenommen hat, sofort das Wurstbrät hineingeben und mit der Löffelspitze „zerkrümeln“. Die Flamme höherstellen und mit dem Rotwein ablöschen. Sobald er vollständig verdampft ist, die Hitze wieder reduzieren und weitere 10 Minuten köcheln lassen. Die Pappardelle in reichlich Salzwasser garen, „al dente“ abgießen und mit dem Wurstbrät in der Pfanne schwenken; dann auch die Zucchini-Creme hinzufügen und die Nudeln gut mit der Soße vermengen. Mit dem geriebenen Pecorino und den grob gehackten Walnüssen bestreuen und.... bringen Sie Ihre Pappardelle sofort und schön heiß auf den Tisch!