Achten Sie darauf, nur unversehrte Oliven zu verwenden, waschen Sie diese und wässern Sie sie 10 bis 14 Tage lang in kaltem Wasser mit einer Handvoll grobem Salz; wechseln Sie das Wasser täglich. Nach Ablauf dieser Zeit werden die Früchte den größten Teil der Bitterstoffe verloren haben. Die Oliven abgießen und auf Konservengläser verteilen, die Sie mit einer Salzlake in folgenden Mengenverhältnissen auffüllen: pro Kilogramm Oliven 70 g in einem Liter Wasser aufgelöstes Salz. Jedes Glas mit einem Schraubverschluss verschließen – die Oliven müssen vollständig mit der Lake bedeckt sein - und an einem kühlen Ort und vor Licht geschützt aufbewahren. Nach 7 bis 10 Tagen sind sie zum Verzehr bereit (kosten Sie jedoch für alle Fälle: Falls sie Ihnen noch zu bitter erscheinen, verlängern Sie die „Behandlung“ um 2 bis 3 Tage). Gut mit Lake bedeckt, sind sie an einem kühlen Ort oder im Kühlschrank aufbewahrt mehrere Wochen lang haltbar.