Zutaten für 4 Personen:400 g Pici100 g getrocknete Steinpilze250 g gehacktes Kalbfleisch250 g Hühnerleber2 Karotten3 Stängel Staudensellerie1 Zwiebel1 Zweiglein Rosmarin1 Glas Rotwein6 EL Olivenöl Extravergine½ Chilischote Salz und Pfeffer
Geben Sie die getrockneten Pilze in eine Schüssel mit lauwarmem Wasser. Dann das Gemüse (die Karotten, die Sellerierippen und die Zwiebel) putzen, waschen und fein hacken und in dem Olivenöl in einem Topf mit hohem Rand anschmoren. Rühren Sie Ihr „Soffritto" (=„Röstgemüse") häufig um und fügen Sie, sobald es Farbe angenommen hat, auch den in zwei Hälften geteilten Rosmarinzweig hinzu. Dann das Hackfleisch in den Topf geben, mit dem Gemüse vermengen und das Ganze mindestens eine halbe Stunde auf niedriger Flamme köcheln lassen; rühren Sie hin und wieder um, damit nichts am Topfboden ansetzt. Fügen Sie nun auch die sorgfältig gesäuberten und in Stücke geschnittene Hühnerleber hinzu, salzen und pfeffern Sie und vermengen Sie alles; garen Sie die Mischung (wobei Sie hin und wieder umrühren!) etwa eine weitere Viertelstunde. Nach Ablauf dieser Zeit die Pilze abtropfen, trocken tupfen, in Stückchen schneiden und zu dem Fleischgemisch in den Topf geben; fügen Sie die grob mit den Fingern zerstückelte Chilischote hinzu, vermengen Sie alles und löschen Sie nach etwa 10 Minuten mit dem Rotwein ab. Lassen Sie die Soße unter häufigem Umrühren weitere 10-15 Minuten köcheln. Die Pici in reichlich siedendem Salzwasser garen, bissfest abgießen und in eine Schüssel geben, in der Sie bereits die Hälfte der zubereiteten, schön heißen Soße vorbereitet haben. Verteilen Sie die restliche Soße darüber und vermengen Sie sie sorgfältig mit der Pasta…. Zu Tisch!! Wenn Sie möchten, können Sie geriebenen Parmesan oder Pecorino zu diesem Gericht servieren.