Zutaten für 5-6 Personen500 g Tubettini (oder eine andere kurze Pastasorte)6-7 mittelgroße Zucchini (circa 700 g)2 geschälte Knoblauchzehen1 Stange Staudensellerie1 Karotte1 mittelgroße Zwiebel5-6 Blättchen Bergminze oder eine andere Minze (sowie 2-3 zur Verzierung)6 EL Olivenöl Extravergine3-4 EL gealterter geriebener Pecorino (nach Belieben) Salz und Pfeffer
Waschen, putzen und schneiden Sie das Suppengrün (also Sellerie, Karotte und Zwiebel) in kleine Stücke und schmoren Sie diese zusammen mit den Knoblauchzehen im Olivenöl in einer großen Pfanne mit schwerem Boden an. Den Knoblauch herausnehmen, sobald er Farbe annimmt. In der Zwischenzeit die Zucchini vorbereiten: Waschen, die Enden entfernen, in nicht zu kleine Würfel schneiden und in die Pfanne mit dem heißen Gemüse geben. Mit Salz und Pfeffer würzen und umrühren. Den Topf mit dem Deckel verschließen und alles bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Kontrollieren Sie zwischendurch, dass die Zucchini nicht zu sehr austrocknen; in diesem Fall etwas warmes Wasser angießen. Sind sie fast gar, fügen Sie auch die grob mit den Fingern zerpflückten Minzeblätter hinzu. Die Pasta in reichlich kochendem Salzwasser garen, bissfest abgießen (lassen Sie dabei etwas des Kochwassers zurück) und in der Pfanne mit den Zucchini schwenken. Wenn Sie sehen, dass die Tubettini zu trocken sind, fügen Sie noch etwas des Nudelkochwassers hinzu. Vor dem Servieren mit den übrigen Bergminzeblättern und, wenn Sie möchten, mit einer schönen Handvoll geriebenem gealtertem Pecorino anrichten, der immer für das „besondere Etwas" sorgt!