Die Zucchini waschen und putzen, mit einem Kartoffelschäler in dünne Scheiben schneiden und auf ein großes Tablett oder in einen schönen Servierteller legen. Bereiten Sie die Marinade zu, indem Sie den Saft und die abgeriebene Schale der halben Zitrone, das Öl, Salz und Pfeffer nach Geschmack, den mit der Presse zerdrückten Knoblauch, den geriebenen Ingwer und die mit den Fingern zerpflückte Minze mit einer Gabel vermischen.
Die Marinade über die Zucchini träufeln, alles gut vermengen und mindestens 20 Minuten lang Geschmack annehmen lassen. Die Brotscheiben im Ofen rösten, mit dem Ricotta bestreichen und je nach Größe ein oder zwei „Streifen" der marinierten Zucchini auf jeder Scheibe anrichten. Es sind frische, einladende und duftende Bruschette, schön fürs Auge und lecker für den Mund!