Den Knoblauch mit dem Olivenöl in einer Pfanne anschwitzen, die Bombolini-Tomaten hinzugeben und salzen. Bei mittlerer Hitze circa 10 Minuten zugedeckt kochen lassen, dann den Deckel von der Pfanne nehmen, die Tomaten mit einer Gabel zerdrücken und weitere 2-3 Minuten kochen lassen. Sobald die Soße eingedickt ist, durch eine Passiermühle geben und die mit der Hand zerpflückten frischen Basilikumblättchen, den mit einer Gabel zerdrückten oder leicht verquirlten Ricotta sowie den geriebenen Pecorino hinzufügen. Alles schnell miteinander vermengen, mit Salz und Pfeffer (oder Chili/Peperoncino) abschmecken und sofort den Herd ausstellen (der Ricotta darf nicht kochen!).

Beim Anrichten von Pasta mit der noch warmen Soße fügen Sie 1 Teelöffel geriebenen Pecorino oder Parmesan pro Person (oder je nach Geschmack) sowie einige frische Basilikumblättchen dazu und eventuell 2-3 Esslöffel des Nudelkochwassers, um die Soße besser vermengen zu können.

Die Rosalina ist eine feine Soße mit einem verführerischen Geschmack, die in der Fattoria aus der Gewohnheit entstanden ist, frischen Ricottakäse zum Anmachen und Bereichern von Pastagerichten, Focaccia und Süßem zu verwenden. Die Tomatensoße in Verbindung mit diesem köstlichen Schafskäse hat großen Erfolg erlangt und die Rosalina – der Name wurde ihr aufgrund ihrer Farbe „verpasst” – ist ein Bezugspunkt in der Küche geworden. Vorzüglich ist sie auch für Nudelaufläufe (mit geriebenem Käse und Béchamelsoße); Setzeier oder Rühreier, in der gut erhitzten Rosalina gekocht, werden schmackhafter; sie ist auch dazu geeignet, Crêpes oder Omeletts anzurichten.