Putzen Sie die Artischocken, indem Sie mit einem scharfen Messer den Stängel ganz abschneiden (so bleiben die Artischocken „stehen“), die Blattspitzen entfernen (circa 2 cm unter der Spitze) und die äußeren, harten Blätter „abreißen“. Nun die Artischocken in leicht gesalzenem Wasser kochen. Erhitzen Sie in der Zwischenzeit das Olivenöl in einer Pfanne mit schwerem Boden und geben Sie die Brotwürfel und die Pinienkerne hinein. Die Mischung goldbraun anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen und die Pfanne noch zwei Minuten auf dem Herd stehen lassen. Wenn die Artischocken gar sind, abgießen, öffnen, eine Prise Salz und etwas Olivenöl hinzufügen und mit der Brot-Pinienkern-Mischung füllen. Für die Zubereitung der Soße geben Sie die Sahne, den geriebenen Parmesankäse und etwas Salz und Pfeffer in einen kleinen Topf und lassen das Ganze bei mäßiger Hitze und unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen 10 Minuten lang köcheln. Den Topf vom Herd nehmen, das Eigelb hinzufügen und schnell umrühren, damit es nicht gerinnt und Klümpchen in der Soße bildet. Geben Sie die Soße auf einen Servierteller und richten Sie die Artischocken darauf an. Und nun: Guten Appetit!