Die Wildfenchel- und Petersilieblättchen von den Stielen zupfen, waschen und sorgfältig mit Küchenpapier trocken tupfen. Dann zusammen mit den anderen Zutaten (bis auf das Olivenöl) mit einem Messer grob zerhacken und das Ganze dann im Mixer pürieren (1). Das erhaltene Pesto nun eine kleine Schüssel geben, nach und nach das Olivenöl hinzufügen und langsam und gründlich unterrühren, bis eine weiche, gleichmäßige und cremige Soße entstanden ist. Wenn Sie Nudeln mit ihr anmachen, ist es wichtig, die Nudeln nicht zu stark abzugießen und einige Esslöffel Kochwasser beiseitezustellen, um es zur Pasta zu geben, falls das Gericht zu trocken sein sollte.

(1) Heutzutage greift man häufig auf den elektrischen Mixer zurück, doch das echte Pesto ist das, was man mit dem Stößel in einem Mörser aus Marmor oder Holz zubereitet. Hier das genaue Verfahren: Man beginnt mit dem „Zerstoßen“ der Wildfenchel- und Petersilieblättchen und des Knoblauchs; alles zermahlen und zerquetschen, bis eine Art Paste entsteht. Dann die Pinienkerne, die zerkleinerten getrockneten Tomaten, die Kapern und etwas Salz dazugeben und das Olivenöl nach und nach unter ständigem „Stößeln“ in die Masse einarbeiten.