Schlagen Sie in einer Schüssel die vier ganzen Eier mit dem Zucker auf, nehmen Sie dazu einen Schneebesen oder ein Handrührgerät zur Hilfe. Fügen Sie nach und nach das durchgesiebte, mit dem Backpulver vermischte Mehl hinzu und vermengen Sie das Ganze sorgfältig. Geben Sie der Masse zuletzt die Mandeln und die zerstoßenen Vollkornplätzchen hinzu und kneten Sie den Teig nochmals kräftig durch. Dann ein Backblech (oder ein auf das Blech gelegtes Backpapier) mit dem Olivenöl einfetten und mit ein wenig Mehl bestäuben. Formen Sie aus dem erhaltenen Teig Rollen mit einem Durchmesser von 3-4 cm und einer Länge, die der des Backbleches entspricht, und legen Sie diese auf das Blech. Etwas flach drücken, das Eigelb mit der Milch und einem Teelöffel Zucker aufschlagen und den Teig damit bepinseln. Für 40 Minuten in den auf 160 °C vorgeheizten Backofen schieben, dann herausnehmen und die süßen „Rollen“ abkühlen lassen. Sobald sie lauwarm sind, mit einem scharfen, schräg gehaltenen Messer schneiden, um den Plätzchen die klassische Form zu geben. Legen Sie sie erneut auf das Backblech und schieben Sie dieses in den bereits ausgestellten, aber noch warmen Ofen. Lassen Sie die Cantucci für einige Minuten „trocknen“ (5 bis maximal 10 Minuten, je nach Wärme des Ofens). Mit diesem „Trick“ werden sie knusprig und trocken, aber (es gibt immer Aber!) wenn Sie es mit der Zeit und der Wärme übertreiben, werden sie dunkel und steinhart. Zum zweiten Mal aus dem Ofen genommen, sollten sie auf einem Rost abkühlen, damit sie sowohl oben als auch unten „an der Luft“ sind.

Dies ist ein klassisches Cantucci-Rezept (oder fast: Die zerstoßenen Vollkornkekse sind eine Zugabe der Familie, die der Konsistenz und dem Geschmack zugutekommen). In der Toskana sind sie seit jeher als „Plätzchen von Prato“ bekannt, dem nur wenige Kilometer von Florenz entfernten Städtchen, in dem sie geboren wurden. Normalerweise findet man Cantucci zu kaufen, die zu stark aufgegangen sind, ohne jeden Reiz, weich, verfeinert, „gewürzt“ mit Schokoladentropfen, kandierten oder getrockneten Früchten jeglicher Art, oder - noch schlimmer - künstlichen Zutaten und Essenzen.